春笋的3种做法,鲜香美味,春季必备

春天是万物生长的季节，也是很多时令蔬菜上市的季节。春天的菜肴吃不完也吃不腻，要说春季最美味的蔬菜，春笋当属其中之一。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为菜王。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以，春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期;用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。春笋的食法很多，素有荤素百搭的盛誉。春笋又被称为山八珍，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜:春笋烧鲥鱼、春笋白拌鸡，南肉春笋和糟烩春笋，问政山笋，沪菜中的枸杞春笋，陕菜中的春笋焖肉等。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。油焖春笋原料:春笋克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。做法:1.将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段。2.烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。春笋里脊主料:猪里脊肉克配料:净春笋50克调料:精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油克(实耗60克)做法:1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。2.春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。3.炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。4.原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。特点:色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。注意:1.肉丝、笋丝要切得粗细均匀。2.肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。3.炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。泡椒春笋食材：泡椒克（里面的汤水留着）、春笋3根、香叶、花椒、糖半大匙、盐1匙半、清水一碗做法：1、春笋去皮洗净后改刀切段；2、小锅烧水，放入适量花椒和香叶；水开后加1/2小匙盐；煮约2分钟关火，倒入大碗内晾凉备用；3、小锅再次烧水，水开后放入切好的春笋段；焯水约5—8分钟捞出；4、而后过凉水，沥干水分依次放入保鲜盒内备用；5、把泡椒和汤汁与煮过的花椒水混合后，加入1小匙盐、糖调味；6、最后淋在春笋上，汤水与春笋平行。放入冰箱冷藏，腌制2天即可食用。注意:做泡椒春笋的时候要注意，花椒水不宜过多，一小碗足够；因为泡椒本身有盐，所以做这道菜的时候不宜再加太多盐；汤汁为了入味，不宜太少，最好跟春笋高度一致。